Coffret Duo — Sel de Maras fin et gros grain

Les deux granulométries du sel de Maras, pour comprendre la différence sans avoir à choisir à l'aveugle.

Ce qu'il y a dedans

• Sel rose de Maras grain fin — 250 g
• Sel rose de Maras gros grain — 600 g

À quoi sert chacun

Le grain fin se dissout en quelques secondes. C'est celui de la cuisine courante : l'eau des pâtes, une vinaigrette, un poisson qu'on assaisonne avant de le passer au citron. C'est aussi le seul des deux qui marche dans un ceviche, où il faut que le sel entre dans la chair avant l'acide.

Le gros grain reste en surface et craque sous la dent. Il va sur une côte de bœuf, dans un moulin, sur un caramel au beurre salé au moment de servir. Il est en format 600 g : c'est celui qui part le plus vite une fois qu'on prend l'habitude.

Le sel de Maras vient des salines en terrasses de la vallée d'Urubamba, à 3 300 mètres, exploitées par les familles de Maras depuis l'époque inca. Sa teinte rose vient des minéraux de la source, pas d'un ajout. On l'a raconté ici.