Café peruano Kuntu: origen, molienda y preparación
¿Cómo elegir entre café en grano y molido?
Si tienes molinillo, elige el grano para ajustar la molienda: fina para espresso, media para filtro y gruesa para prensa francesa o cold brew. El café ya molido resulta práctico para métodos compatibles con molienda media. Consulta las indicaciones de tu aparato.
Perú es uno de los mayores países productores de café de América Latina. Sin embargo, no se ve mucho en los estantes: la producción está muy fragmentada entre pequeñas explotaciones familiares, lo que complica la exportación en grandes volúmenes.
De dónde viene Kuntu
De Rodríguez de Mendoza, en la región de Amazonas, al norte de Perú, en la ladera oriental de los Andes, donde la montaña desciende hacia la Amazonía.
Esta zona reúne lo que necesita un arábica de calidad: altitud, lluvias regulares, una marcada amplitud térmica entre el día y la noche y suelos volcánicos.
Por qué la altitud importa
Cuanto más se asciende, más fresco hace, y más tiempo tarda la cereza en madurar. Una maduración lenta le da tiempo al grano para acumular azúcares y precursores de aromas.
Por esta razón, los cafés de altura tienen una acidez más fina y una persistencia en boca más marcada que los cafés de tierras bajas, que generalmente producen tazas más planas.
El tueste
El Kuntu se tuesta con un perfil oscuro (Selected Dark). Esta elección lo cambia todo en la taza: cuanto más intenso es el tueste, menor es la acidez y más cuerpo y notas tostadas adquieren protagonismo.
Por eso el Kuntu es adecuado para el espresso y la cafetera italiana, y se mantiene bien con la leche sin desaparecer. Si buscas un café ácido y floral, este no es.
La cosecha
No todas las cerezas de un mismo árbol maduran al mismo tiempo. En estas parcelas, la cosecha se realiza a mano, en varias pasadas, recogiendo solo las cerezas rojas.
La cosecha mecánica, en cambio, lo recoge todo de una vez: maduro, verde y demasiado maduro mezclado. Es más rápido, pero se paga con defectos en la taza.
El perfil
Chocolate negro, frutos secos, notas tostadas. Cuerpo redondo y pleno, acidez discreta: es la firma de un tueste oscuro. Soporta bien la leche sin desaparecer.
Qué molienda para qué cafetera
| Método | Molienda | Referencia |
|---|---|---|
| Espresso | Fina | 25 a 30 s de extracción |
| Cafetera italiana | Fina a media | Fuego lento, no apisonar |
| Filtro / V60 | Media | 2 min 30 a 3 min |
| Pistón | Gruesa | 4 min de infusión |
| Extracción en frío | Gruesa | 12 h — ver la receta |
Preguntas frecuentes
¿En grano o molido?
Elige el grano si tienes molinillo: podrás adaptar la molienda a tu cafetera. El café Kuntu molido tiene molienda media. Para prensa francesa y cold brew, utiliza grano con molienda gruesa; para espresso, ajusta una molienda fina.
¿Cuánto tiempo se conserva una vez abierto?
Un café molido da lo mejor de sí en las tres o cuatro semanas. En grano, cuenta con dos meses. Paquete cerrado, protegido de la luz y el calor.
¿Hay que guardarlo en el frigorífico?
No. El frío crea condensación cada vez que se saca y el café absorbe los olores. Un armario seco es suficiente.
¿Qué significa 100% arábica?
Que no hay robusta en la mezcla. El robusta contiene más cafeína pero da una taza más amarga y más amaderada.
¿El café peruano es ácido?
Tiene acidez, sí, pero es una acidez viva y frutal, no una agresividad. Si te molesta, alarga el tiempo de infusión o pásate al cold brew, que la atenúa notablemente.
Para saber más
Ver el café Kuntu — en grano o molido.
Ver también de dónde vienen nuestros tres productos, la sal de Maras y la maca negra.