Café helado Kuntu (cold brew)
Un café caliente que se mete en la nevera se vuelve ácido y plano. La extracción en frío da algo diferente: más redondo, más dulce, sin amargor.
Ingredientes — para 2 vasos grandes
- 60 g de café Kuntu, molido grueso
- 700 ml de agua fría
- Hielo, y leche si quieres
Preparación — 5 min · Espera — 12 h
- Muele el café grueso, como para una prensa francesa. Una molienda fina pasaría a través del filtro y haría la bebida turbia y amarga.
- Mezcla el café y el agua en un frasco. Remueve para que todo el polvo se moje.
- Cubre. 12 horas a temperatura ambiente, o 16 horas en el frigorífico.
- Filtra con un filtro de papel colocado en un colador, o con una estameña. No presiones el poso.
- Sirve con hielo. Diluye con un poco de agua o leche según tu gusto.
Por qué es menos amargo
Los compuestos responsables del amargor y la acidez viva se extraen principalmente en caliente. En frío, la extracción es más lenta y más selectiva: extrae los azúcares y los aromas, y deja una buena parte del resto en el poso.
En el Kuntu, esto resalta las notas de chocolate negro y frutos secos.
Proporciones y conservación
La proporción utilizada aquí es de aproximadamente 1 a 12. Para un concentrado para diluir, sube a 1 a 8 (90 g por 700 ml) y diluye al momento de servir.
El cold brew filtrado se conserva una semana en el frigorífico en una botella cerrada. Después de eso, se oxida y pierde su aroma.
Con el café molido
El Kuntu molido también funciona, pero su molienda media extrae más rápido: reduce a 8 horas y filtra cuidadosamente.