Patatas asadas con sal de Maras ahumada
Esta es la receta que hacemos más a menudo con la sal ahumada, y aquella en la que la diferencia con una sal normal se nota más.
Ingredientes — para 4 personas
- 1 kg de patatas de carne firme (grenaille, charlotte o ratte)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal ahumada de Maras
- 4 dientes de ajo con piel
- Unas ramitas de tomillo o romero
Preparación — 10 min · Cocción — 45 min
- Corta las patatas por la mitad, sin pelar. La piel se mantiene durante la cocción y aporta un toque crujiente.
- Sumérgelas durante 8 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal. Deben estar tiernas por fuera, pero aún firmes por dentro.
- Escurre, luego sacude fuertemente el colador durante diez segundos. Los bordes se desmenuzan y forman una superficie irregular. Esto es lo que va a quedar crujiente en el horno: sin este paso, obtendrás patatas lisas y blandas.
- Vierte en una bandeja, añade el aceite, el ajo y las hierbas, mezcla.
- Horno a 200 °C, de 40 a 45 minutos, removiendo una vez a mitad de la cocción.
- Sal con sal ahumada al sacarlas del horno, no antes.
Por qué salar al final
Los compuestos aromáticos del ahumado son volátiles: después de 40 minutos a 200 °C, casi no queda nada. Si salas antes de hornear, obtendrás patatas saladas, pero el sabor ahumado habrá desaparecido. Si lo añades al sacarlas, sobre una superficie todavía caliente y grasa, se adherirá y se notará.
La misma lógica se aplica a la sal gruesa: en la carne, sala durante la cocción; en las verduras asadas, es mejor ponerla después.
Variantes
También funciona con boniatos (baja a 35 minutos, se cocinan más rápido), zanahorias en trozos o chirivías. Para ir más allá, un trozo de mantequilla con hierbas de Maras derretida por encima justo antes de servir.