Pommes de terre rôties au sel de Maras fumé
C'est la recette qu'on fait le plus souvent avec le sel fumé, et celle où la différence avec un sel ordinaire s'entend le mieux.
Ingrédients — pour 4
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (grenaille, charlotte ou ratte)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel de Maras fumé
- 4 gousses d'ail en chemise
- Quelques branches de thym ou de romarin
Préparation — 10 min · Cuisson — 45 min
- Coupez les pommes de terre en deux, sans les éplucher. La peau tient à la cuisson et apporte du croustillant.
- Plongez-les 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être tendres en surface, encore fermes au centre.
- Égouttez, puis secouez fort la passoire pendant dix secondes. Les bords s'effritent et forment une surface irrégulière. C'est ce qui va croustiller au four : sans ce geste, vous obtenez des pommes de terre lisses et molles.
- Versez dans un plat, ajoutez l'huile, l'ail et les herbes, mélangez.
- Four à 200 °C, 40 à 45 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
- Salez au sel fumé à la sortie du four, pas avant.
Pourquoi saler à la fin
Les composés aromatiques du fumage sont volatils : passés 40 minutes à 200 °C, il n'en reste presque rien. Si vous salez avant d'enfourner, vous obtenez des pommes de terre salées, mais le fumé a disparu. Ajouté à la sortie, sur une surface encore chaude et grasse, il tient et il se sent.
Même logique pour un gros grain : sur une viande, il sale pendant la cuisson ; sur un légume rôti, il vaut mieux le mettre après.
Variantes
Ça marche aussi avec des patates douces (baissez à 35 minutes, elles cuisent plus vite), des carottes en tronçons ou des panais. Pour aller plus loin, une noix de beurre aux herbes de Maras fondue par-dessus juste avant de servir.