Beurre aux herbes de Maras
Un beurre composé, c'est le raccourci le plus efficace en cuisine : vous le faites une fois, il vous sert quinze jours.
Ingrédients
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 2 cuillères à café de sel de Maras aux herbes
- Le zeste d'un demi-citron (facultatif, mais ça réveille l'ensemble)
Préparation — 5 min · Repos — 2 h
- Le beurre doit être vraiment mou. S'il sort du frigo, laissez-le une heure sur le plan de travail — ne le passez pas au micro-ondes, il se sépare.
- Écrasez-le à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une pommade.
- Incorporez le sel aux herbes et le zeste. Mélangez sans fouetter.
- Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, roulez en boudin d'environ 4 cm de diamètre, serrez les extrémités comme un bonbon.
- Deux heures au réfrigérateur. Vous coupez des rondelles au fur et à mesure.
Où l'utiliser
- Une rondelle sur une côte de bœuf ou un steak qui sort du feu : elle fond et fait une sauce instantanée.
- Sur des épis de maïs grillés.
- Fondu sur des haricots verts, des brocolis ou des pommes de terre vapeur.
- Sur du pain de campagne grillé, avec une tomate écrasée par-dessus.
- Dans une poêle, pour saisir des saint-jacques ou des gambas.
Conservation
Deux semaines au réfrigérateur, bien emballé. Trois mois au congélateur : coupez les rondelles avant de congeler, vous en prendrez une à la fois sans décongeler le reste.