Bouchées avoine, cacao et maca noire

C'est le format qu'on appelle souvent energy balls : des boules de flocons d'avoine et de fruits secs qu'on roule à la main, sans cuisson. Une recette simple à préparer à l'avance pour une petite pause gourmande.

Ingrédients — pour une vingtaine de bouchées

• 150 g de flocons d'avoine
• 150 g de dattes dénoyautées (Medjool de préférence, plus moelleuses)
• 60 g de purée d'amande ou de cacahuète
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 2 cuillères à café de maca noire en poudre
• 1 pincée de sel rose de Maras grain fin
• Noix de coco râpée ou cacao, pour rouler

Préparation — 15 min · Repos — 1 h

1. Si les dattes sont sèches, trempez-les 10 minutes dans l'eau chaude et égouttez-les bien.
2. Mixez les flocons d'avoine quelques secondes, en gardant du grain. Gardez une texture légèrement granuleuse.
3. Ajoutez les dattes, la purée d'oléagineux, le cacao, la maca et le sel. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une masse qui se tient quand on la presse.
4. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois, en mixant et en vérifiant la texture. S'il est trop collant, ajoutez un peu de flocons d'avoine.
5. Avec les mains propres, formez environ vingt boules de la taille d'une noix. Roulez-les dans la noix de coco râpée ou le cacao.
6. Une heure au réfrigérateur avant de les manger : elles se raffermissent.

Le dosage et la préparation sans cuisson

Deux cuillères à café pour vingt bouchées représentent environ un dixième de cuillère à café par pièce. Ça peut sembler peu : la maca noire a un goût marqué, malté et légèrement terreux, qui prend vite le dessus sur le cacao. Si vous découvrez le produit, commencez à une cuillère à café et ajustez la fois suivante.

Ces bouchées se préparent sans cuisson : le mixage et le repos au réfrigérateur suffisent pour leur donner leur texture. La maca peut également s'utiliser dans des préparations chaudes ou cuites. Pour un petit-déjeuner chaud, découvrez notre porridge.

La pincée de sel n'est pas décorative : sur un mélange cacao et dattes, elle réveille le sucré et coupe la sensation pâteuse.

Conservation et variantes

Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à 4 °C maximum. Par précaution pour cette préparation maison, notamment si vous avez fait tremper les dattes ou ajouté de l'eau, consommez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions dès leur préparation, puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les déguster.

Remplacez le cacao par de la noix de coco râpée et des zestes de citron vert pour une version plus fraîche, ou ajoutez une cuillère de graines de sésame. Un filet de caramel au beurre salé par-dessus, au moment de servir, en fait un dessert. La maca, on a expliqué d'où elle vient et pourquoi celle de Junín est noire.