Café Kuntu glacé (cold brew)
Un café chaud qu'on met au frigo devient acide et plat. L'extraction à froid donne autre chose : plus rond, plus sucré, sans amertume.
Ingrédients — pour 2 grands verres
- 60 g de café Kuntu, mouture grossière
- 700 ml d'eau froide
- Glaçons, et du lait si vous voulez
Préparation — 5 min · Attente — 12 h
- Moulez le café gros, comme pour un piston. Une mouture fine passerait au travers du filtre et rendrait la boisson trouble et amère.
- Mélangez café et eau dans un bocal. Remuez pour que toute la poudre soit mouillée.
- Couvrez. 12 heures à température ambiante, ou 16 heures au réfrigérateur.
- Filtrez au filtre papier posé dans une passoire, ou à l'étamine. Ne pressez pas le marc.
- Servez sur glace. Allongez d'un peu d'eau ou de lait selon votre goût.
Pourquoi c'est moins amer
Les composés responsables de l'amertume et de l'acidité vive s'extraient surtout à chaud. À froid, l'extraction est plus lente et plus sélective : elle tire les sucres et les arômes, et laisse une bonne partie du reste dans le marc.
Sur le Kuntu, ça met en avant les notes de chocolat noir et de fruits secs.
Proportions et conservation
Le rapport utilisé ici est d'environ 1 pour 12. Pour un concentré à diluer, montez à 1 pour 8 (90 g pour 700 ml) et allongez au moment de servir.
Le cold brew filtré se garde une semaine au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Au-delà, il s'oxyde et perd son nez.
Avec le café moulu
Le Kuntu moulu fonctionne aussi, mais sa mouture moyenne extrait plus vite : réduisez à 8 heures et filtrez soigneusement.